牛排和汉堡可能是烧烤季节的标志性食物，但鱼也适合烧烤。通常的嫌疑犯——鲑鱼、大比目鱼、剑鱼、金枪鱼——都很厚实，质地坚硬，使它们成为烧烤高温的理想选择。这并不意味着像福禄克这样的精致鱼类不能烤，只是意味着您需要考虑它们的特性。

(资料图)

上行，下行

Fluke 是比目鱼家族的一员——它通常被称为“夏季比目鱼”——和大多数其他比目鱼一样，它温和、白而瘦。不幸的是，对于烧烤爱好者来说，它的肉质细腻且呈片状，这意味着即使是大鱼的厚鱼片在处理时也有散裂的趋势。不过，有一些方法可以解决这个问题，而且福禄克足够美味，值得付出努力。

一路走下去

重达 2 磅左右的小侥幸——大致相当于一个大煎锅的大小——可以整条烤。皮肤和完整的骨骼有助于将它固定在一起，使其足够坚固，可以成功烧烤。

步骤1

在开始之前认真清洁烤架，刮掉表面的污垢，然后在烤架上大量上油。还要在鱼皮上涂油，以帮助最大程度地降低粘连的风险。

第2步

将烤架加热到中高温度，或大约 375 F。

步骤 3

将 fluke 放在热源上，其黑暗的一面朝下。烧烤第一面 6 到 8 分钟，直到皮肤变成褐色并浮肿。如果您用切肉叉伸到炉排下方并提起，鱼应该可以自由地与炉排分离。

步骤4

将两把宽抹刀滑到吸盘下方，然后快速将其抬到盘子上。将第二个盘子放在第一个盘子上，然后将它们翻转过来。

步骤 5

将 fluke 放回烤架上，将另一面再煮几分钟。每英寸厚度的烹饪时间应该总共大约 10 分钟。

将刚从烤架上取出来的新鲜火腿上桌，将其从平坦、简单的骨架上分离成四个鱼片，然后——如有必要——切成更小的部分。

提示

为这种技术购买一个平底锅整个侥幸。你的鱼贩会清洗鱼，去掉它的头，并修剪掉细长的、容易烧焦的尾巴和鳍。

烤篮

如果您对烤整条鱼片感到害怕，请购买您能找到的最厚的鱼片，然后将它们放在烧烤篮中烹制。带皮鱼片最结实，但如有必要，您可以使用去皮。给鱼片调味并上油，然后给烤鱼篮上油。用直接加热的方式烹制鱼片，再次遵守每英寸 10 分钟的规则。你也可以用鱼篮来烤整条鱼，这样就不需要笨拙的两盘翻转技术了。

锡纸烧烤

或者，您也可以在厚铝箔纸的支撑下烧烤福禄克。这种技术有两种截然不同的方法，结果略有不同。一种方法要求将 fluke 部分与新鲜香草或其他调味品一起完全封装在铝袋中。虽然鱼和其他烧烤食物一起烹饪，但它基本上是在箔纸内烘烤的。

第二种技术要求将鱼放在涂有油箔的开放平台上，并放下烤架的盖子。这会吸收烟雾——特别是如果你在火中加入几块硬木——并给鱼带来一点烤味。

这是一个包装

铝箔包裹技术的一种变体要求将鱼包裹在可口的东西中。这使得福禄克更美味，同时还能防止它在烤架上粘连和散开。例如，用葡萄叶包裹单个部分，或用香蕉叶包裹整个鱼片，然后在热火上烧烤。叶子赋予鱼独特的风味，同时将其与烤架的热量隔绝。

或者，将 fluke 包裹在一大捆莳萝或茴香叶中。效果是一样的，虽然味道不同。