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报恩榴莲近日在互联网风靡一时。

【资料图】

薄壳奶油刺、果柄硬实、颜色青黄、不开口、干包……不少打工人对一颗好榴莲的标准谙熟于心。但真到要买的时候，又不免犹犹豫豫地心疼钱包。

毕竟榴莲是真的很贵。

北京新发地农产品市场最新数据显示，泰国金枕榴莲的批发价均价在 25.5 元 / 斤 [ 1 ] 。广州江南果菜批发市场的进口榴莲，均价为 26 元 / 斤 [ 2 ] 。也就是说，一个重约 5 斤的榴莲，批发成本就要 130 元左右。

一些高端榴莲品种，比如猫山王，价格更加夸张。商超里一个五斤左右的液氮冷冻猫山王，售价在 500 元左右 [ 3 ] 。实际开出来，也就不到两斤的榴莲果肉。算起来，一斤猫山王榴莲果肉要将近 300 块。

这么算起来，曾经令人高攀不起的车厘子简直都可以算得上经济实惠。毕竟最近单颗 12g 以上的 JJJ 级别美早车厘子，售价才 98 元 / 斤 [ 4 ] 。

所以说，榴莲究竟为什么这么贵呢？

你的榴莲，来自远方

一个重要的原因在于，目前市面上所有的榴莲，几乎完全依赖进口。

作为一种热带水果，榴莲对生长环境的要求相当苛刻，要终年高温的气候才能生长结实。其生长的最佳温度在 25~30 摄氏度左右，一旦温度低于 10 摄氏度，就有停止生长甚至被冻死的风险 [ 5 ] 。

整个中国只有广东、广西、云南、海南四省能满足这样气候条件，其中与盛产榴莲的东南亚国家环境最为相似的只有海南。

1958 年，海南农垦保亭热带作物研究所从马来西亚引种过一株榴莲树，但六十多年来，这棵树只结过一个果实。因此，研究所得出 " 海南不适合种植榴莲 " 的结论，导致很长一段时间里，海南科研及产业界都没有再涉及榴莲 [ 6 ] 。

进口的整个榴莲有两种，新鲜榴莲和冷冻榴莲。

去年 7 月之前，泰国是唯一获准向中国出口整个新鲜榴莲的国家，市面上的绝大多数新鲜榴莲都来自泰国。

这些新鲜榴莲会在七成熟左右被采摘下来，迅速送到包装厂，清洗杀菌后装箱，再经过海运、空运、陆运等方式运往广州、云南等边境口岸。

由于热带水果采摘后呼吸旺盛、新陈代谢急促，榴莲的保质期很短。通常不到一周就会出现口裂、软化的现象 [ 7 ] 。即使是相对更为耐储存的金枕榴莲，采取 10 ℃相温气调贮藏，在保证最佳食用期的前提下，最多也只能贮藏 18 天 [ 7 ] 。

过熟的榴莲不仅会出现酒精味和苦味，也很容易感染病源微生物。据统计，由病菌引起的榴莲腐败损失高达 40~45% [ 7 ] 。

这样娇贵的热带水果特性，无疑增加了榴莲的运输风险。经销商在路途中需要根据气温、天气以及以及海运、陆运线路的不同，进行不同的温控调整，途中稍有不慎，榴莲的品质就会大打折扣甚至血本无归。

为此，有水果商把榴莲戏称为难度之王，" 榴莲是全鲜果行业操作难度最高的单品，每一次突破都是上万次的亏本交学费换来的经验 [ 8 ] 。" 而最终为这些风险买单的，必然是消费者。

整个带壳冷冻榴莲大部分来自马来西亚。

这些榴莲会在自然成熟落下的三个小时内，经历 -60 ℃的急速冷冻，保持榴莲的口感和风味不变 [ 9 ] 。低温能有效抑制榴莲中微生物的繁殖，保存得当的话，冷冻榴莲的保质期可以达到两年 [ 9 ] 。

不过，尽管冷冻技术可以延长榴莲的保质期，降低损耗风险，但急冻所需要的设备价格不菲。运输过程中还需要全程 -18 ° C 的冷链，这样看来，冷冻榴莲到中国成本，也绝对不低。

榴莲成本，比想象中高

除了运输成本高之外，榴莲的种植成本也很高。

嫁接一颗榴莲树后，最快也要 4~5 年才开始结果。一开始结果很少，种植 6 年时，平均每株结果 60~80 公斤，到 12 年时，产量达到 180~200 公斤 [ 10 ] 。早期的榴莲品质往往不佳，一般要到十年以上，榴莲的品质才趋于稳定。

而且榴莲的产量并不稳定，极易受到天气的影响。在开花结果到成熟的三至四个月时间里，暴雨、干旱、强风都会影响榴莲的收成。

2008 年，菲律宾达沃地区榴莲减产严重，一个重要原因是夏季连续降雨，果园光照不足，影响榴莲结果 [ 12 ] 。

2014 年年初，马来西亚榴莲减产近 30%，是因为年初全国干旱，雨量稀少，导致榴莲花纷纷掉落 [ 13 ] 。

不过，哪怕是风调雨顺，可能也很难吃上便宜榴莲，因为这几年，中国的榴莲爱好者实在是太多了。

2017 年，中国鲜榴莲的进口数量还只有 22.44 万吨。2019 年，就升高到 60.47 万吨 [ 14 ] ，成为中国进口量最大的水果。到 2022 年，榴莲进口总量达到 82.5 万吨 [ 14 ] 。短短五年，增加了近三倍。

压力绝大部分给到了泰国榴莲。以 2022 年为例，当年进口的 82.5 万吨榴莲中，有 78.4 万吨来自泰国 [ 14 ] 。

暴涨的需求量直接导致了泰国榴莲的收购价迅速上涨。

2003 年，泰国榴莲国内平均售价折合人民币只要每千克 3 元左右，到 2016 年上涨到每千克 13 元左右，2021 年，泰国尖竹汶府果园榴莲平均收购价格已高达每千克 28 元以上，几乎是 2003 年的十倍，而同期泰国民众的收入年增长率仅为 1.7% [ 15 ] [ 16 ] 。

不光中国人吃不起榴莲，泰国人更吃不起了。

不过好消息是，2022 年 7 月，越南鲜果榴莲正式准入中国市场。2023 年 1 月，符合要求的菲律宾鲜食榴莲也被允许进口。

随着来源的逐渐扩大，榴莲供不应求的局面或许能得到改善。

想吃榴莲，应该怎么挑

在榴莲真正大幅降价之前，如何不浪费一分钱预算选到一颗报恩榴莲，仍然至关重要。

这里为大家提供一份指南。

首先要看榴莲品种。不同品种的榴莲可食率差异很大。竹脚的可食率只有 19.28%，猫山王能达到 23.8%，黑刺能达到 33.48%，最高的是金枕榴莲，可食率高达 36.05% [ 17 ] 。

其次要看价格。对预算有限的打工人来说，每一分钱都要花在刀刃上。金枕榴莲的售价 39.9 元 / 斤，猫山王榴莲的售价约 100 元 / 斤，黑刺榴莲的售价约 150 元 / 斤 [ 3 ] 。

综合看来，金枕榴莲售价低、可食率高，最具备报恩榴莲的潜质。并且金枕榴莲果肉的气味相较于其他品种也更清淡，更容易为初尝榴莲的人接受，简直堪称完美。

确认好了品种，如何在一堆榴莲里挑到果肉最多，成熟度最好的一颗？

这里也总结了一些水果商人和长居东南亚人士的建议。

一是看。榴莲的形状、颜色都很重要。如果形状比较圆润饱满，果肉会比较多，又瘦又长，就有空包的可能。表皮颜色太深可能过熟，颜色太浅又可能是生包，黄中带青最好。

二是捏。选相邻的两根尖刺，用手捏住尖刺的尖端，稍稍用力将它们向内捏拢，如果很容易就能让它们彼此靠近，就证明榴莲成熟度比较好。

三是听。把榴莲举起来摇一摇，如果听到细微的响声，就证明这颗榴莲肉厚核薄，是上品。如果响声太大，说明核大肉薄，赶紧避雷 [ 18 ] 。

四是闻。把鼻子凑近榴莲的果柄处，如果气味浓烈，没有酸味就是一颗好榴莲，可以考虑抱回家。要是闻起来没什么味道，摇起来又没有声响，那这颗榴莲大概率还没熟 [ 18 ] ，别急着买。要是闻到酒精味或者是酸味，就是已经过熟了，千万别买。

不过，这些经验并未得到科学的验证，本质仍然属于玄学范畴。事实上，千挑万选，也有翻车的可能。

万一不幸挑到一颗报仇榴莲，又要怎么办呢？

如果是死包、变质之类质量的问题，根据《消费者权益保护法》第二十四条的相关规定，消费者可以申请退货或者是更换。

但如果只是榴莲果肉偏小偏少，不符合预期，就只能跟店家协商，能不能退款全凭运气。毕竟游戏里开不出 SSR，充的钱也退不了。

当然，最省事的办法，就是干脆跳过盲盒阶段，直接挑选冷冻榴莲肉，从源头上避免榴莲找你报仇。

最后，再通知大家一个好消息。

6 月，有 10 万斤国产榴莲预计上市 [ 19 ] 。

2020 年起，海南开始尝试规模化种植榴莲，起初榴莲苗的成活率仅为 60%。但在东南亚专家和农科院等科研支持下，幼苗存活率已经达到 98% [ 19 ] 。

目前，海南榴莲种植面积超过 25000 亩，其中三亚育才生态区榴莲基地种植的 1400 亩榴莲已挂上幼果 [ 19 ] 。

虽然区区 10 万斤，不会对今年的榴莲价格造成多大的影响，不过你未来的榴莲自由，大概率就得指望它们了。

参考资料：

[ 1 ] 北京新发地 . ( 2023 ) . 榴莲价格行情 .

[ 2 ] 广州江南果菜批发市场 . ( 2023 ) . 进口榴莲均价 .

[ 3 ] 盒马 APP. ( 2023 ) . 榴莲价格 .

[ 4 ] 天猫超市 . ( 2023 ) . 车厘子价格 .

[ 5 ] 佚名 . ( 2018 ) . 榴莲树种植的注意事项 . 世界热带农业信息 ( 09 ) , 53-54.

[ 6 ] 冯学杰 , 华敏 , 郭利军 , 罗志文 , 胡福初 . ( 2019 ) . 海南榴莲产业的培育对策与发展建议 . 中国热带农业 ( 06 ) ,12-14+65.

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